Pickles - kvasená zelenia

Ak si myslíte, že je to klasické zaváranie, mýlite sa. Pri ňom sa totiž používa ocot. A tomu sa ja v kuchyni zďaleka vyhýbam. U nás doma ho držím len kvôli ľahkému a ekologickému čisteniu. Napríklad kanvice na čaj. No a okrem octu sa nepoužíva ani sterilizácia. Kvasenie prebieha pri izbovej teplote a výsledný produkt, teda kvasená zelenina alebo pickles, sa uchováva v chlade. V paneláku najlepšie v chladničke.

O čo ide pri príprave kvasenej zeleniny

Určite aj vy poznáte či si dokonca sami nakladáte kapustu. Alebo rýchlo kvasené uhorky. A práve týmto spôsobom môžete spracovať aj inú zeleninu. Dôležité je, aby mala dostatok cukru. Z neho vzniká kyselina mliečna. A zároveň by mala byť aj dosť tvrdá. Kvasením mierne zmäkne. Môžete si ju vyrobiť veľmi jednoducho. Z bežne dostupnej domácej zeleniny. Vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta. 

Spôsob prípravy pickles 

Je to veľmi jednoduché. Vybranú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte. V mise dôkladne premiešajte so soľou a trochou rasce. Rasca ale nie je podmienkou. Na 1 kilogram zeleniny sa pridáva 15-20 gramov morskej soli a 1 kávová lyžička rasce. Keď zelenina začne púšťať šťavu, môžete ju naplniť do pohára a dobre utlačiť. Vrch je potrebné ešte zaťažiť. Ak máte súdok na kvasenie, ten má aj správny ťažký vrchnák. Ak plníte do pohára, položte na vrch fľašu s vodou alebo menší zaváraninový pohár. Dôležité je, aby sa do zeleniny dostalo čo najmenej vzduchu. 

Takto pripravený pohár so zeleninou umiestnite na nejakú mištičku alebo hlboký tanier. Občas sa totiž stane, že pri kvasení začne vytekať šťava. Tak aby ste si nenarobili neporiadok. Pohár nechajte pri stálej izbovej teplote 3 až 5 dní kvasiť. Keď v tekutine vznikne jemný biely zákal, je hotovo. 

Teraz môžete zeleninu preložiť do menších pohárikov, zavíčkovať a uložiť do chladničky. Zároveň ju už môžete začať konzumovať. 

Superrýchly spôsob výroby pickles 

Ak chcete pickles len vyskúšať a nechcete robiť veľké množstvo, mám pre vás jednoduché a rýchle riešenie. Zelenina pri ňom síce nevydrží niekoľko mesiacov, no nie je to ani potrebné. Sedemdecový zaváraninový pohár spotrebujete maximálne do mesiaca. Potom si môžete urobiť zase čerstvú dávku. A ako na to? 

Zeleninu nakrájajte alebo nastrúhajte. Naložte do pohára a dobre utlačte. Pripravte si nálev. 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou morskej soli povarte 5 minúť. Nechajte mierne vychladnúť na cca 40 st.C. Nálev nesmie páliť. Zalejte ním zeleninu v pohári tak, aby bola úplne ponorená. Zavíčkujte. Nechajte pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Potom preložte do chladničky. Môžete začať konzumovať.

Potraviny po ktorých sa chudne

Zjedzte denne aspoň tri mliečne produkty a pite mlieko. Pitie mlieka sa odporúča najmä po posilňovaní. Zvýši sa odbúravanie tuku a posilňovanie svalovej hmoty.

Vápnik

Je všeobecne známe, že vápnik je dobrý pre kosti. Ale už menej známe je, že zároveň dokáže krotiť pocit hladu. Ľudia s nízkym príjmom vápnika majú obvykle väčší objem telesného tuku a horšie ovládajú chuť k jedlu. Ženy do 50 rokov a muži do 70 rokov by mali denne prijať 1000mg vápnika, tí starší až 1200 mg. Mliečne výrobky sú nielen skvelým zdrojom vápnika, ale vápnik prijatý v tejto podobe pôsobí oveľa účinnejšie ako v inej forme. Predpokladá sa, že to posilňujú ďalšie zložky mliečnych výrobkov. Zjedzte denne aspoň tri mliečne produkty a pite mlieko. Pitie mlieka sa odporúča najmä po posilňovaní. Zvýši sa odbúravanie tuku a posilňovanie svalovej hmoty.

Tukožrúti: zelenina, jogurt, mlieko, paraorechy, parmezán, feta, ementál, mozzarella. 

Kokosový olej

Nasýtené tuky obyčajne nemajú dobrú povesť. Napriek tomu je u jeden, ktorý by ste si mali dopriať – kokosový olej. Štúdia odhalila, že s ženami, trpiacimi brušnou obezitou, dokázal divy. Kokosový olej zmenšuje obvod pásu, zvyšuje podiel dobrého HDL cholesterolu a znižuje hodnoty zlého. 

Bielkoviny

Bielkoviny sú úžasné. Pomáhajú k zdravšej a krajšej pleti, vlasom, nechtom, kostiam i svalom. A rovnako úžasne pomáhajú aj pri chudnutí. Proteíny umocňujú pocit sýtosti a podporujú spaľovanie kalórií tesne po jedle. Takže sa odporúča jesť bielkoviny, a to najmä na večeru. Denný príjem bielkovín má byť okolo 40g pre ženy, 56 g pre mužov. 

Tukožrúti: fazuľa, orechy, mäso, šošovica, hydina, ryby a plody mora, vajcia. 

Med a kakao

Z lekárskeho hľadiska je kakao správnou voľnou ako prevencia pri srdcovo-cievných chorobách, jeho látky umožňujú zníženie krvného tlaku a blahodarne pôsobí aj pri stresových situáciách.

Med je prírodné sladidlo a má overenú schopnosť redukovať váhový prírastok a množstvo telesného tuku. Pripočítajte si aj jeho antibakteriálne, antivirotické a antiplesňové účinky, med má širokú škálu dobrého využitia. Taktiež dokáže zlepšiť hladinu krvného cukru a účinne tlmí kašeľ. 

Kakao dokáže chrániť nervy pred poranením a zápalom a kožu chráni pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia. Taktiež dopriava pocit sýtosti a zlepšuje náladu. Obsahuje mnoho antioxidantov a môžete ho nájsť aj v horkej čokoláde, ktorá však musí byť kvalitná. 

Biopotraviny neobsahujú antibiotiká ani zbytky rastových hormónov

Kuracie mäso je stále propagované ako ideálna zdravá potravina, vďaka ktorej budete zaručene štíhli. Niektoré reštaurácie dokonca nezmyselne ponúkajú šaláty s kuracím mäsom ako vegetariánske jedlo. Jeho obľúbenosť stále stúpa a len v Čechách sa za rok vykŕmi 100 miliónov kurčiat. V európskej únii až 4 miliardy. Neprekvapuje vás, že kilo kuracieho mäsa je dnes lacnejšie ako kilo kvalitnej zeleniny?

Fakty

"Moderné kurča" je tak vyšlachtené, že rastie dvakrát rýchlejšie ako jeho predchodca pred 50 rokmi. K tomu mu pomáha aj koncentrované neprirodzené krmivo. Úspora času znamená veľké ušetrenie nákladov. V roku 2007 dosahuje kurča hmotnosť na porážku za 35 dní, v ekologickom chove minimálne za 81 dní.

Okrem zemí EU je bežne dovolené pridávať do krmiva rastové hormóny, ktoré potom prechádzajú do mäsa a mlieka. Pôvodne to bolo povolené aj u nás. Neprirodzene rýchly rast kurčiat a brojlerov spôsobuje, že v závere ich krátkeho života ich neunesú vlastné nohy. Pre predstavu: je to ako keby desaťročné dieťa meralo vyše dvoch metrov a vážilo 150kg.

Neprirodzená strava, nemožnosť pohybu a nedostatok pobytu na čerstvom vzduchu je príčinou veľkej chorobnosti zvierat vo veľkochovoch. Trpia deformáciami končatín, zápalmi osrdečníka či pľúc. Preto zvieratá (najviac hydina a prasatá) často dostávajú antibiotiká a iné liečivá, ktoré - aj keď sú pred porážkou vysadené - môžu byť súčasťou aj vychvalovaného kuracieho mäsa. Samozrejme sa vyskytujú aj vo väčšine iných mäsových a mliečnych výrobkov.

Veľké množstvo antibiotík sa nepodáva len zvieratám, ale aj ľuďom. Dnes sa odhaduje, že len v USA sa vyrobí 18 000 ton antibiotík ročne. Ale príroda je vynaliezavá a ihneď vznikajú stále odolnejšie baktérie na ktoré sú bežné antibiotiká krátke.

Antibiotiká ničia v našom tele prirodzenú črevnú mikroflóru, a tým oslabujú imunitný systém. Vytvárajú priestor pre rôzne plesne v tele a znemožňujú vstrebávanie niektorých dôležitých vitamínov. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) varuje pred nebezpečím vzniku rezistencie na antibiotiká ľudí.

Čo môžeme urobiť my?

Nenúťte svojho lekára k predpísaniu antibiotík pri banálnych virózach. Keď ich potom budete potrebovať nemusia byť účinné. Vždy zvážte, či neexistuje iný spôsob liečby. Ak sa chcete vyhýbať aj nepriamo konzumovaným zbytkom antibiotík, obmedzte množstvo mäsa a mliečnych produktov, ktoré pochádzajú z veľkochovov.

Kokosové maslo vs. kokosový olej

Kokosové maslo je výživnejšie ako kokosový olej, posilňuje štruktúru poškodených vlasov, zvlhčuje vlasové folikuly.

Rozdiel medzi kokosovým maslom a kokosovým olejom je v obsahu vlákniny. Možno si myslíte, že ide o rovnaký produkt, ale odlišnosť spočíva aj v procese výroby. Kokosový olej sa získava z dužiny zrelého kokosu lisovaním. Kokosové maslo sa vyrába mletím dužiny do smotanovej konzistencie. Svojou konzistenciou pripomína šľahačku. Obsahuje približne 65% oleja. Chuť je výraznejšia, plnšia. Obsahuje bielkoviny, vitamíny, enzýmy, minerály. 

Organicky za studena lisované kokosové maslo si zachováva všetky svoje výživové vlastnosti, vitamíny a enzýmy. Kvalitné maslá neobsahujú žiadne arómy ani bieliace prísady. Ide o čistý produkt. Kokosové maslo je mimoriadne vhodné na ošetrovanie pokožky. Odstraňuje odumreté bunky, dodáva telu potrebnú vlhkosť, udržiava pokožku jemnú a hladkú. Preniká hlboko do pokožky a posilňuje podkožné tkanivo. Pomáha hojiť rany a odstraňovať jazvy. Kokosové maslo je výživnejšie ako kokosový olej, posilňuje štruktúru poškodených vlasov, zvlhčuje vlasové folikuly. 

Maslo vmasírujme do vlasov a nechajme pôsobiť hodinu. Následne umyjeme vodou. Kokosové maslo má ochladzujúce účinky a je vhodné po opaľovaní. Odstraňuje make up, po zmiešaní so soľou vznikne píling. Pokožku čistí od odumretých buniek a zároveň vyživuje. Kokosové maslo je vhodné aj ako náhrada zubnej pasty, pomáha v boji proti paradentóze, odstraňuje zubný povlak, má bieliace účinky. 

Kokosová zubná pasta

Zmiešajte kokosové maslo s jedlou sódou, alebo kurkumou. Môže sa pridať tekutá stévia, xylitol, prípadne mätový olej. 

Kokosové maslo a zdravie

Obsahuje kyselinu laurovú (44%) a kyselinu myristovú (17%). Kokosové maslo a olej obsahujú zdravé, stredne nasýtené triacylglyceroly, ktoré sú stavebným prvkom každej bunky. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. 

Triacylglyceroly sú chemickou formou, v ktorej existuje väčšina tukov v jedle ako aj v tele. Sú tiež prítomné v krvnej plazme a – v spojení s cholesterolom –tvoria aj plazmové lipidy. Triacylglyceroly v plazme pochádzajú z tukov v našej strave, alebo sa v tele vytvárajú z iných zdrojov energie, ako sú napr. karbohydráty. Kyselina laurová, ktorá sa nachádza aj v materskom mlieku, pomáha posilňovať imunitu, ničí baktérie, vírusy. Podporuje vstrebávanie vápnika, ničí kvasinky. Kyselina kaprylová má výborné antimykotické účinky. 

Zdravé semiačka - jedzte ich denne

Semienka dokážu predchádzať rakovine, pomáhajú chudnúť, chrániť srdce a majú množstvo ďalších zdravých benefitov. Pridajte ich do svojho jedálnička a vaše telo sa vám poďakuje!

Dodajú chuť všetkým druhom jedál - vareným, pečeným, surovým, slaným, sladkým, hodia sa do jogurtov, domácich fit tyčiniek a ďalších raw sladkostí. Niektoré sú vhodné dokonca i na zahustenie omáčok a polievok. Je ich naozaj veľa, preto vám predstavíme len pár z tých najzdravších. Je si z čoho vyberať!

Chia

Tieto malé semienka sú stále populárnejšie. Ich využitie je naozaj rozsiahle. Pridávať ich môžete do sladkých i slaných jedál. Okrem toho sú veľmi zdravé. Okrem bielkovín, minerálov, vápnika a vlákniny sú bohaté na antioxidanty. Dokážu stabilizovať hladinu cukru v krvi, znižujú bolesti kĺbov, podporujú zdravé srdce, pečeň a pomáhajú aj pri chudnutí. A to najcennejšie v chia, až 34% zdravých tukov, omega-3-mastných kyselín.

Sezamové semiačka

Obľúbené sú najmä v áziskej kuchyni a sú jednými z najstarších a najzdravších olejnín na svete. Sú bohaté na bielkoviny, vápnik, fosfor, zinok a vitamín B1. Ich konzumáciou si chránime pečeň a môžeme predchádzať vysokému krvnému tlaku.

Jadierka melóna

Malé čierne semienka sú zdrojom vitamínov B,E a A a tiež minerálov ako mangán, železo a horčík. Obsahujú esenciálnu aminokyselinu tryptodan, ktorá pomáha v boji s depresiou.

Granátové jablko

Sladké jadierka granátového jablka nemajú len výbornú chuť. Sú bohatým zdrojom antioxidantov, ktorými chránia bunky nášho tela pred predčasným starnutím a tvorbou krvných zrazenín. Obzvlášť vysoký je v nich obsah polyfenolov, vitamínu C, draslíka a vlákniny. Vďaka živinám bránia kôrnateniu tepien, čím znižujú riziko vzniku aterosklerózy až o 30%.