Ak si myslíte, že je to klasické zaváranie, mýlite sa. Pri ňom sa totiž používa ocot. A tomu sa ja v kuchyni zďaleka vyhýbam. U nás doma ho držím len kvôli ľahkému a ekologickému čisteniu. Napríklad kanvice na čaj. No a okrem octu sa nepoužíva ani sterilizácia. Kvasenie prebieha pri izbovej teplote a výsledný produkt, teda kvasená zelenina alebo pickles, sa uchováva v chlade. V paneláku najlepšie v chladničke.
O čo ide pri príprave kvasenej zeleniny
Určite aj vy poznáte či si dokonca sami nakladáte kapustu. Alebo rýchlo kvasené uhorky. A práve týmto spôsobom môžete spracovať aj inú zeleninu. Dôležité je, aby mala dostatok cukru. Z neho vzniká kyselina mliečna. A zároveň by mala byť aj dosť tvrdá. Kvasením mierne zmäkne. Môžete si ju vyrobiť veľmi jednoducho. Z bežne dostupnej domácej zeleniny. Vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta.
Spôsob prípravy pickles
Je to veľmi jednoduché. Vybranú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte. V mise dôkladne premiešajte so soľou a trochou rasce. Rasca ale nie je podmienkou. Na 1 kilogram zeleniny sa pridáva 15-20 gramov morskej soli a 1 kávová lyžička rasce. Keď zelenina začne púšťať šťavu, môžete ju naplniť do pohára a dobre utlačiť. Vrch je potrebné ešte zaťažiť. Ak máte súdok na kvasenie, ten má aj správny ťažký vrchnák. Ak plníte do pohára, položte na vrch fľašu s vodou alebo menší zaváraninový pohár. Dôležité je, aby sa do zeleniny dostalo čo najmenej vzduchu.
Takto pripravený pohár so zeleninou umiestnite na nejakú mištičku alebo hlboký tanier. Občas sa totiž stane, že pri kvasení začne vytekať šťava. Tak aby ste si nenarobili neporiadok. Pohár nechajte pri stálej izbovej teplote 3 až 5 dní kvasiť. Keď v tekutine vznikne jemný biely zákal, je hotovo.
Teraz môžete zeleninu preložiť do menších pohárikov, zavíčkovať a uložiť do chladničky. Zároveň ju už môžete začať konzumovať.
Superrýchly spôsob výroby pickles
Ak chcete pickles len vyskúšať a nechcete robiť veľké množstvo, mám pre vás jednoduché a rýchle riešenie. Zelenina pri ňom síce nevydrží niekoľko mesiacov, no nie je to ani potrebné. Sedemdecový zaváraninový pohár spotrebujete maximálne do mesiaca. Potom si môžete urobiť zase čerstvú dávku. A ako na to?
Zeleninu nakrájajte alebo nastrúhajte. Naložte do pohára a dobre utlačte. Pripravte si nálev. 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou morskej soli povarte 5 minúť. Nechajte mierne vychladnúť na cca 40 st.C. Nálev nesmie páliť. Zalejte ním zeleninu v pohári tak, aby bola úplne ponorená. Zavíčkujte. Nechajte pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Potom preložte do chladničky. Môžete začať konzumovať.