Pickles - kvasená zelenia

Ak si myslíte, že je to klasické zaváranie, mýlite sa. Pri ňom sa totiž používa ocot. A tomu sa ja v kuchyni zďaleka vyhýbam. U nás doma ho držím len kvôli ľahkému a ekologickému čisteniu. Napríklad kanvice na čaj. No a okrem octu sa nepoužíva ani sterilizácia. Kvasenie prebieha pri izbovej teplote a výsledný produkt, teda kvasená zelenina alebo pickles, sa uchováva v chlade. V paneláku najlepšie v chladničke.

O čo ide pri príprave kvasenej zeleniny

Určite aj vy poznáte či si dokonca sami nakladáte kapustu. Alebo rýchlo kvasené uhorky. A práve týmto spôsobom môžete spracovať aj inú zeleninu. Dôležité je, aby mala dostatok cukru. Z neho vzniká kyselina mliečna. A zároveň by mala byť aj dosť tvrdá. Kvasením mierne zmäkne. Môžete si ju vyrobiť veľmi jednoducho. Z bežne dostupnej domácej zeleniny. Vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta. 

Spôsob prípravy pickles 

Je to veľmi jednoduché. Vybranú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte. V mise dôkladne premiešajte so soľou a trochou rasce. Rasca ale nie je podmienkou. Na 1 kilogram zeleniny sa pridáva 15-20 gramov morskej soli a 1 kávová lyžička rasce. Keď zelenina začne púšťať šťavu, môžete ju naplniť do pohára a dobre utlačiť. Vrch je potrebné ešte zaťažiť. Ak máte súdok na kvasenie, ten má aj správny ťažký vrchnák. Ak plníte do pohára, položte na vrch fľašu s vodou alebo menší zaváraninový pohár. Dôležité je, aby sa do zeleniny dostalo čo najmenej vzduchu. 

Takto pripravený pohár so zeleninou umiestnite na nejakú mištičku alebo hlboký tanier. Občas sa totiž stane, že pri kvasení začne vytekať šťava. Tak aby ste si nenarobili neporiadok. Pohár nechajte pri stálej izbovej teplote 3 až 5 dní kvasiť. Keď v tekutine vznikne jemný biely zákal, je hotovo. 

Teraz môžete zeleninu preložiť do menších pohárikov, zavíčkovať a uložiť do chladničky. Zároveň ju už môžete začať konzumovať. 

Superrýchly spôsob výroby pickles 

Ak chcete pickles len vyskúšať a nechcete robiť veľké množstvo, mám pre vás jednoduché a rýchle riešenie. Zelenina pri ňom síce nevydrží niekoľko mesiacov, no nie je to ani potrebné. Sedemdecový zaváraninový pohár spotrebujete maximálne do mesiaca. Potom si môžete urobiť zase čerstvú dávku. A ako na to? 

Zeleninu nakrájajte alebo nastrúhajte. Naložte do pohára a dobre utlačte. Pripravte si nálev. 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou morskej soli povarte 5 minúť. Nechajte mierne vychladnúť na cca 40 st.C. Nálev nesmie páliť. Zalejte ním zeleninu v pohári tak, aby bola úplne ponorená. Zavíčkujte. Nechajte pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Potom preložte do chladničky. Môžete začať konzumovať.

Potraviny po ktorých sa chudne

Zjedzte denne aspoň tri mliečne produkty a pite mlieko. Pitie mlieka sa odporúča najmä po posilňovaní. Zvýši sa odbúravanie tuku a posilňovanie svalovej hmoty.

Vápnik

Je všeobecne známe, že vápnik je dobrý pre kosti. Ale už menej známe je, že zároveň dokáže krotiť pocit hladu. Ľudia s nízkym príjmom vápnika majú obvykle väčší objem telesného tuku a horšie ovládajú chuť k jedlu. Ženy do 50 rokov a muži do 70 rokov by mali denne prijať 1000mg vápnika, tí starší až 1200 mg. Mliečne výrobky sú nielen skvelým zdrojom vápnika, ale vápnik prijatý v tejto podobe pôsobí oveľa účinnejšie ako v inej forme. Predpokladá sa, že to posilňujú ďalšie zložky mliečnych výrobkov. Zjedzte denne aspoň tri mliečne produkty a pite mlieko. Pitie mlieka sa odporúča najmä po posilňovaní. Zvýši sa odbúravanie tuku a posilňovanie svalovej hmoty.

Tukožrúti: zelenina, jogurt, mlieko, paraorechy, parmezán, feta, ementál, mozzarella. 

Kokosový olej

Nasýtené tuky obyčajne nemajú dobrú povesť. Napriek tomu je u jeden, ktorý by ste si mali dopriať – kokosový olej. Štúdia odhalila, že s ženami, trpiacimi brušnou obezitou, dokázal divy. Kokosový olej zmenšuje obvod pásu, zvyšuje podiel dobrého HDL cholesterolu a znižuje hodnoty zlého. 

Bielkoviny

Bielkoviny sú úžasné. Pomáhajú k zdravšej a krajšej pleti, vlasom, nechtom, kostiam i svalom. A rovnako úžasne pomáhajú aj pri chudnutí. Proteíny umocňujú pocit sýtosti a podporujú spaľovanie kalórií tesne po jedle. Takže sa odporúča jesť bielkoviny, a to najmä na večeru. Denný príjem bielkovín má byť okolo 40g pre ženy, 56 g pre mužov. 

Tukožrúti: fazuľa, orechy, mäso, šošovica, hydina, ryby a plody mora, vajcia. 

Med a kakao

Z lekárskeho hľadiska je kakao správnou voľnou ako prevencia pri srdcovo-cievných chorobách, jeho látky umožňujú zníženie krvného tlaku a blahodarne pôsobí aj pri stresových situáciách.

Med je prírodné sladidlo a má overenú schopnosť redukovať váhový prírastok a množstvo telesného tuku. Pripočítajte si aj jeho antibakteriálne, antivirotické a antiplesňové účinky, med má širokú škálu dobrého využitia. Taktiež dokáže zlepšiť hladinu krvného cukru a účinne tlmí kašeľ. 

Kakao dokáže chrániť nervy pred poranením a zápalom a kožu chráni pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia. Taktiež dopriava pocit sýtosti a zlepšuje náladu. Obsahuje mnoho antioxidantov a môžete ho nájsť aj v horkej čokoláde, ktorá však musí byť kvalitná. 

Pár slov o vitamínoch

Hovorí sa o nich na každom kroku. Keď ochorieme, lekári nám odporúčajú zájsť si do lekárne a kúpiť si ich. Keď sme zdraví, bombardujú nás informáciami o nich v médiách. Pomaly už všetko čo sa objaví v reklame ich obsahuje. Sú skutočne pre nás aj prínosné alebo je to celé len nafúknutá bublina?

Ak by sme mali vitamíny veľmi zjednodušene charakterizovať, tak by sme mohli povedať, že sú to látky, ktoré ľudské telo denne potrebuje, no nevie si ich samo vyrobiť a musí ich príjimať z iných zdrojov.

Ich hlavným zdrojom je potrava - to čo konzumujeme. Všeobecne platí, že čím je jedlo viac anorganické, tým menej ich obsahuje a skôr sú do neho pridávané dodatočne. Pod pojmom anorganická potrava máme na mysli všetko čo jeme, no nerastie v prírode. Naopak, organická potrava akou je hlavne: ovocie, zelenina, orechy, strukoviny, obsahuje vitamíny vo veľkých množstvách vo forme, ktorá je pre ľudské telo ľahko využiteľná.